发布时间:2021-03-01 09:25:15人气:次
食品行业传统消毒灭菌方法的缺陷
1.紫外线灯照射
紫外线灯照射消毒的主要问题在于:它穿透能力弱,在紫外线照射不到的地方,消毒效果不好,其杀菌能力随着使用时间的增加而减小。紫外线穿透能力极弱,一张纸、一层布都会挡住射线,而且有死角,灭菌作用随菌种的不同而产生很大的差异,如杀霉菌的照射量要比杀杆菌增加40~50倍。同时,湿度对灭菌效果影响也很大。另外,紫外线灯管寿命短,更换过于频繁,运行费用高,性能不够稳定。
2.过氧乙酸、甲醛、环氧乙烷等化学药剂熏蒸、消毒剂喷洒
化学药剂熏蒸消毒,如过氧乙酸、甲醛、环氧乙烷等化学药剂熏蒸,操作麻烦,熏蒸时间长,有二次污染物,对人体有一定的危害。做一次甲醛熏蒸需要8小时左右,用量为每立方10ml,残留物附着在洁净室的墙壁和设备的表面上,需要擦除。在消毒后的几天内,其悬浮粒子数有可能会增加,而且为避免细菌的抗药性,还需要经常更换化学药剂或进行综合性灭菌。采用消毒剂喷洒消毒不仅有上述缺陷,而且还存在疏漏之处,影响消毒效果。另外,还需定期进行验证和定期进行环境污染情况监测。
3.加热消毒。
加热消毒包括干热和湿热,其缺点是温度高,能耗大,有的物品如某些原材料、仪器仪表、塑料制品等就不宜加热。
四:臭氧消毒灭菌的优点
1:消毒无死角 扩散性好
臭氧是一种气体,因此,应用臭氧消毒灭菌不存在死角,不受细菌种类、湿度等影响。
2:原料易得 环保.无污染无残留
应用臭氧灭菌是利用臭氧取之于自然,作用后又自行还原于自然,快速自然分解为氧的特性,经济安全、无二次污染。臭氧灭菌是一种常温灭菌,能完全解决许多不能耐高温物品的消毒问题。
3:消毒彻底杀菌能力强 广谱性
臭氧为气体消毒剂,可杀灭细菌繁殖体和芽孢、病毒、真菌等,并可破坏肉毒杆菌素,杀菌能力强。广谱性适合多种致病微生物,对大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌及甲乙型肝炎病毒、真菌等多种微生物均有很好的杀灭作用。
4:除臭净化
臭氧去除异味性能极好。依赖其强氧化性能可快速分解产生臭味及其他气味的有机或无机物质。臭味的主要成分是胺、硫化氢、甲硫醇等。臭氧对其氧化分解,生成物没有气味。
5: 保鲜作用
臭氧在食品贮藏中的应用除了具有杀灭或抑制霉菌生长防止腐烂作用之外,还具有防止老化保鲜作用,其机理是臭氧可以氧化分解果蔬生理代谢作用呼吸出的熟剂——乙烯气体,乙烯中间产物,也具有对霉菌等微生物的抑制作用。
6:降解农药残留
臭氧具有的强氧化性,能有效分解残留在农作物上的农药,降低其对人体的危害性。臭氧水可对瓜果蔬菜、肉类进行杀菌消毒,清除异味,同时具有降解瓜果、蔬菜表面残留含磷农药的功能
氯化消毒的优点: 1.杀菌效果好; 2.有持续消毒功能。 氯化消毒的缺点: 1.有气味并对眼和呼吸道有刺激作用; 2.对池子结构、设备和管道有腐蚀作用;操作管理水平要求高,否则会发生安全事故; 3.长期与池水接触会使人的头发变色发黄,影响美观; 4.最为严重的、几乎公认的是,氯化消毒的氧化过程中产生的氯的衍生物可能是致癌物质,在谈癌色变的今天,尤其令人畏惧。宜谨慎用之。 关于氯化消毒常规消毒剂--氯的毒性,对人类产生生理反应的允许浓度一般如下: 氯对人类产生生理反应的允许浓度:
序号 项目 百万分数(ppm)
1 八小时工作呼吸的空气中允许的无害浓度 1
2 可察觉气味 3.5
3 喉部受到刺激的起点 15
4 导致咳嗽的起点 30
5 短时暴露的最高限度 40
6 短时暴露的危险限度 40-60
7 迅速致命 1000
目前氯化消毒法常用的消毒剂有氯(通常为液氯)、次氯酸钠和二氧化氯,氯胺、漂白粉、漂白精和氯片在非简易游泳池项目中已极少使用。 臭氧消毒的特点: 1.反应快、投量少,臭氧能迅速杀灭扩散在水中的细菌、芽孢、病毒且在很低的浓度时既有杀菌灭活作用; 2.适应能力强,在PH5.6-9.8,水温0-37℃的范围内,对臭氧的消毒性能影响很小; 3.在水中不产生持久性残余,无二次污染; 4.臭氧的半衰期很短,仅二十分钟; 5.能破坏水中有机物,改善水的物理性质和器官感觉,进行脱色和去嗅去味作用,使水呈蔚蓝色,而又不改变水的自然性质。 臭氧与氯消毒的特性对比: 1、臭氧是极强的氧化剂,可有效分解水中腐殖质,氧化水中的铁、锰离子,分解水中散射光线的微小有机体,可大大提高水的清澈度,使水呈现出美丽的蓝色,而氯制剂则无此效果。为使水呈蓝色,使用氯制剂的泳池,往往需加入硫酸铜盐,对人体极为有害。 2、臭氧具有极强的杀菌性及灭活病毒的作用,可有效防止传染性疾病的蔓延。实验证明,同样浓度的臭氧杀灭细菌和病毒的效果是氯的600-3000倍。在臭氧浓度为1mg/l时,粪型大肠杆菌的灭活只需要5秒,用同样浓度的氯要达到同样的效果需要15000秒。 3、臭氧是国际公认的环保型绿色杀菌剂,不会对环境造成任何二次污染,而氯制剂会与水中的有机物反应生成多种氯代有机化合物,如三氯甲烷、氯仿等,这些物质均为公认的致癌致突变物。当人游泳时,这些有毒物质会被人体所吸收(在水中人体每小时可吸收500毫升水)。水中的氯代有机化合物还会刺激人的眼睛及皮肤,从而引发红眼及皮疹。 4、从水中蒸发出来的氯代有机化合物及氯气等有毒气体,聚集在泳池上方不易散去,损害人的呼吸器官,严重影响人们的身体健康,而使用臭氧则完全不会产生此类问题。 5、加氯所产生的次氯酸及其衍生物,严重腐蚀水处理系统及馆内设备和结构,如网架、暖气管等。 6、加入氯制剂后,必然会导致水的PH值的改变,使人感到不适,因而需加入碱性或酸性物质予以中和,而臭氧是中性物质,不会产生此种问题。
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